第121章 酸辣粉小店开张啦(第2/2 页)
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是采用了卤制的方法,将牛肉切块,肥肠切段,然后用自己配制的卤料包进行卤制,当然,此次的卤料包和之前卖出去的配方还不太一样,为了符合小店的口味,所以卤料包比较简单,只需起到将牛肉和肥肠的腥味去掉的作用就可以了,卤制完毕之后,进行下一步的炒制工作,和刚刚的杂酱做法差不多,只是这一次用到的油明显多了不少。
酸菜肉丝臊子,是沈苏木下午的时候临时想到的,今天肯定是做不成了,毕竟酸菜还没开始泡呢!这年头也不如现代方便,现代可以直接买上现成的,自己加工就可以了,而如今沈苏木只好领着几人将青菜清洗干净,然后将洗好的青菜放入开水中浸泡几秒钟,把青菜捞出来之后,就将煮青菜的水放凉,加入适量的盐,搅拌均匀,最后取一个干净的坛子,将青菜放进去,并将它压实,然后将放凉的盐水倒进去,等到将青菜淹没之后,将盖子盖上,并进行水封,保证坛子里是密封的状态。
大概腌制七天之后,就可以将这酸菜拿出来切成丝,和炒好的肉丝一起作为酸菜肉丝的臊子了。
就这样,酸辣粉小店的一切都准备就绪了,沈苏木放心地把小店交给了几人,第二日便正式营业了,果然,前一天的杂酱香气为小店招揽了不少的客人,从那以后,沈苏木的这家小店也成了青云镇上有名的小食店。
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